L'élevage

UNE VINIFICATION PAR MICRO-CRUS

Le cuvier a été conçu dès 2004 avec des petites cuves adaptées aux micro-crus. Cette trentaine de petites cuves thermo régulées permet de récolter chaque cépage combiné avec chaque type de sol.

Cette multiplication de lots permet, au moment de l’assemblage, d’optimiser la richesse et la complexité des vins, comme un peintre dont on multiplierait soudainement la palette de couleurs.

Trois cépages, une dizaine de micro-crus, une cuverie qui respecte cette diversité, c’est autant de possibilités d’assemblage qui sont, évidemment, la clef de la qualité.

UN ÉLEVAGE HAUTE COUTURE, UN NOUVEAU CHAI A BARRIQUES

L’élevage en barriques est pour Pierre Seillan un travail d’orfèvre. Il sélectionne les meilleurs bois français de la méranderie de la famille Jackson pour l’élevage des vins de Lassègue.

Rien n’est laissé au hasard, Pierre travaille au quotidien avec les spécialistes de la forêt. Le contrôle des phases de séchage et la définition de protocoles de chauffe adaptés à chacun des différents lots élaborés à Lassègue font toute la différence.

Dans le chai, les barriques ne portent pas de noms de tonneliers mais des noms de forêts. Pierre Seillan a eu le choix entre 15 différentes forêts et 10 protocoles de chauffe exclusifs.